Nisan aylarında sona eren balık avı sezonu, her yıl Eylül ayında tekrar açılıyor. Balık sofralardaki yerini almışken aylara göre en iyi balık tüketme zamanlarını ve en lezzetli balık mekanlarını sayfalarımıza taşıdık. Ayrıca sezonun en güzeli palamutla hazırlayabileceğiniz bir tarif de ekledik!
Vitamin ve mineral zengini balığın taze olmasına dikkat edin
Fosfor, potasyum, kalsiyum, demir, iyot, flor, A, B1, B2, D vitaminleri ve omega-3 zengini balık; sağlıklı beslenme dendiğinde ilk akla gelen gıdalardan biri. Uzmanlar tarafından haftada en az iki gün tüketilmesi önerilen balığın bağışıklığa, kemiklere, beyne, cilde ve saçlara, kalbe sonsuz faydası bulunuyor. Mevsim gereği tazesini kolayca bulabilsek de alacağınızın balığın gözlerinin canlı ve parlak, solungaçlarının içinin parlak kırmızı renkte, dokusunun sert, pullarının parlak ve dökülmemiş ve kokusu taze olmasına dikkat edin.
Hangi ay, hangi balığı tüketmeli?
Eylül: Yasakların sona ermesiyle sofralarımıza ilk gelen balık palamut oluyor. Ayın diğer lezzetli balıkları ise sardalya, barbun ve çupra. Çinekop ise Ekim ayına kadar tüketilmemesi gereken bir balık, çünkü daha büyüyecek ve lüfer olarak sofralarımıza gelecek.
Ekim: Ekim ayında palamut en lezzetli halini alıyor. Barbun, levrek, kılıç, sardalya, uskumrunun en lezzetlisini tüketebilirsiniz.
Kasım: Hemen hemen herkesin çok sevdiği hamsinin mevsimi geldi ve Şubat ayına kadar tüketilebilir. Uskumru ve barbun zamanı devam ediyor; lüfer yemek için ise en iyi zamanlar.
Aralık: Hamsi yemek için en ideal ay Aralık. Levrek ve mercan da tüketebilirsiniz.
Ocak: Hamsi, torik, levrek, mercan ve palamut; ayın en iyi balıkları.
Şubat: Palamut tüketmek için son zamanlar. Şubat ayında bol bol hamsi, izmarit, mezgit, torik, gümüş, levrek ve uskumru tüketebilirsiniz.
Mart: Kalkanın en lezzetli olduğu zaman geldi. İzmarit ve mezgitin tam zamanı olan mart ayında; levrek ve mercan da tüketebilirsiniz.
Nisan: Balık avı yasakları başlamak üzereyken kalkan, mezgit ve izmarit yemek için ideal zamanlar.
Mayıs: İzmarit, kalkan ve mezgit zamanı devam ediyor.
Haziran: Orfoz, sardalya ve orkinos, yaz aylarında tüketilebilecek balıklar arasında yer alıyor.
Temmuz: Aslında sardalya zamanı Temmuz’da başlıyor. Orfoz da bir diğer yaz balığı.
Ağustos: Balık tezgahlarında, çingene palamudu ve çipura bulabilirsiniz.
İstanbul’daki en lezzetli 5 balıkçı
Set Balık: 1967’den beri İstanbul’un en lezzetli restoranlardan biri olan Set Balık, balık ve meze çeşitleriyle zengin bir menüye sahip. Kireçburnu sahilindeki deniz manzaralı mekanın menüsünde; kalkan tandır, kaya levreği pirzola, balık krep, susamlı balık topları, tatlı ekşi soslu fener balığı gibi özet tatlar bulunuyor.
Haydar Aliyev Cad. No: 18 Kireçburnu-Sarıyer
0212 262 04 11
Livar Balık Evi: Şehrin en güzel boğaz manzarasına sahip, güler yüzlü ve hızlı hizmetiyle sevilen Livar; lezzetli bir balık ve meze menüsüne sahip. Mevsim balıklarını her daim bulabileceğiniz mekanın en favori lezzetleri; fener kavurma, levrek takoz, levrek sarma ve kalkan.
Bebek Arnavutköy Cad. No: 63 Arnavutköy-Beşiktaş
0532 635 22 98
Kadı Nimet Balıkçısı
1970’lerde balık satarak hizmet vermeye başlayan Kadı Nimet, 2001 yılından beri Kadıköy Balıkçılar Çarşısı’ndaki yerinde misafirlerini ağırlıyor. Her çeşit balığı bulabileceğiniz mekan; karides, istiridye ve midye çeşitleriyle geniş bir deniz ürünleri menüsüne sahip. Eve servis hizmeti de veren Kadı Nimet, çiğ veya pişmiş balık siparişleri alıyor.
Tarihi Balıkçılar Çarşısı Caferağa Mah. Serasker Cad. No:10/A Kadıköy
0216 348 73 89
Akın Balık: Karaköy’ün en sevilenlerinden Akın Balık, Haliç kıyısında bulunan salaş ve samimi bir mekan. Restoranda, taptaze balıkların yanı sıra ahtapot salatası, ahtapot güveç, kalamar ve lakerda gibi lezzetli mezeler de mevcut.
Arapcamii Mah. Fermeneciler Cad. No: 40 Karaköy-Beyoğlu
0212 244 97 76
Sandal Balık: Kış aylarının sevilen lezzeti balık çorbasını bulabileceğiniz Sandal Balık, mavi beyaz renklerdeki dekorasyonuyla dikkat çekiyor. Alkol servisi bulunmayan mekan; palamut ızgara, tekir tava, hamsi tava, levrek lokum, somon ızgara, balık kokoreç ve balık köftesinde iddialı.
Köybaşı Cad. No: 178 Yeniköy-Sarıyer
0212 262 04 05
Palamut pilaki tarifi
Yazımızı, palamut ile hazırlayabileceğiniz bir tarifle sonlandıralım. İşte, ünlü şef Arda Türkmen’in palamut pilaki reçetesi…
Malzemeler:
2 adet takoz kesilmiş palamut
3 adet soğan
5 diş sarımsak
3 adet havuç
3 adet domates
3 adet orta boy patates
1 adet kök kereviz
3 defne yaprağı
2 tatlı kaşığı toz kimyon
2 tatlı kaşığı toz şeker
1 demet maydanoz
2 adet limon
3-5 bardak su
Tuz
Karabiber
Zeytinyağı
Hazırlanışı:
- Takoz palamutları, derin bir kap içinde tuzlu suda beklemeye alın.
- Havuçları ve patatesleri ve küp şeklinde kesin. Patatesleri suda bekletin.
- Kerevizin kökünü küp şeklinde kesin, limonlu suda bekletin.
- Soğanları yarım ay şeklinde kesin, sarımsakları ise ince ince doğrayın.
- Domateslerin kabuklarını soyun, çekirdeklerini çıkarın ve küp şeklinde kesin.
- Bir tencerede zeytinyağını ısıtın.
- Soğan ve sarımsakları ekleyin, pembeleşinceye kadar pişirin.
- Önce havucu, sonra domatesleri ekleyin.
- Domatesler suyunu çekmeye başlarken patates ve kerevizleri ekleyin.
- Defne yaprağı, toz kimyon, şeker, tuz ve karabiberi ekleyerek karıştırın.
- Maydanozun yapraklarını bıçakla sıyırın. Kalan sap kısmı iple bağlayarak karışıma atın.
- Suyu ekleyin, tencerenin kapağını kapatın, tüm sebzeler pişene kadar yaklaşık 30 dakika orta ateşte pişirin.
- Tencereyi ocaktan alın, içinde sap maydanozu ve defne yaprağını çıkartın.
- Hazırladığınız bu karışımın yarısını, bir fırın kabına yayın ve takoz palamutları üzerine dizin. Kalan karışımı da palamutların kenarlarına yayın.
- Palamutların üzerine birer dilim limon koyun ve zeytinyağı gezdirin.
- Fırın kabının üzerini, ıslatıp sıktığınız pişirme kağıdıyla kapatın.
- Önceden 180 derecede ısıttığınız fırında 30 dakika pişirin.
- Damak zevkinize göre ılık veya soğuk servis edin.
