Tarihi, Hititlere kadar uzanan Malatya mutfağı en az kültürel mirası kadar zengin. Bulgur, un ve kayısının bolca tercih edildiği yemeklerden bazılarına kısaca göz atalım.
Malatya mutfağının en belirgin özelliklerinden biri kışın kullanılacak malzemeleri yaz aylarında hazır etmeleri. Bu kültür genel olarak ülkenin her yerinde yaygın olsa da Malatya gerek iklimi gerek ürün çeşitliliği bakımından bunun için daha uygun. Patlıcan ve biber gibi kurutulmuş sebzeler çoğunlukla tercih edilirken hoşaf için kayısı, elma ya da dut kurutmak da çok yaygın. Kurutulan meyvelerden aynı zamanda pekmez ve pestil yapımında da yararlanılıyor.
Bununla birlikte Malatya mutfağının en ilginç yanlarından biri sarma olarak bildiğimiz yemekleri köfte diye adlandırmaları. Örneğin dut yaprağı sarması ya da lahana sarması Malatya’da köfte olarak geçiyor. Bir diğer yaygın köfte türü ise bulgurdan yapılan köfteler. Ayva köftesi, gıldırikli köfte ve sıkma köfte en bilinen örneklerinden.
Malatya’daki acentelerimizden İbrahim Karakurt Sigorta’nın sahibi İbrahim Karakurt, Malatya’nın yöresel yemeklerini tatmak isteyenler için Yeşilyurt ve Akpınar’daki ev yemeği restoranlarını öneriyor.
Pirpirim çorbası
Doğu Anadolu bölgesinde semizotu genellikle pirpirim olarak biliniyor. Pirpirim çorbası da semizotundan yapılan oldukça doyurucu bir çorba. İçine bazen kuru börülce de konulan pirpirim çorbası besin bakımından zengin. Ekşi tadıyla öne çıkan pirpirim çorbası genellikle evlerde pişse de esnaf lokantalarında da bulmak mümkün.
Kayısı tatlısı
Malatya denildiğinde ilk akla gelen kayısı oluyor. Kayısı ile meşhur bir şehrin kayısı tatlısı olması da beklenmedik değil. Kurutulmuş kayısıları kavurduktan sonra arasına ceviz ve kaymak konularak yapılan bu tatlı yiyenleri mest ediyor. Normalde tereyağıyla yapılan bu tatlıyı dilerseniz sıvı yağ ile de yapabilirsiniz.
Gırık
Malatya yöresinde bulgurun ne kadar yaygın kullanıldığından bahsetmiştik. İşte gırık da bu bulgurlu yemeklerden biri. Dış görünüşü itibariyle sulu köfteyle oldukça benzerlik gösteren gırık; kıyma, bulgur ve tereyağından yapılıyor. Özellikle akşam yemeği menülerinde ana yemek olarak tercih edilen gırık, içinde sebze de bulunduruyor.
Dut helvası
Malatya mutfağı pekmezi ve hoşaflarıyla meşhur bir mutfak. Yaz aylarında birçok meyve kurutularak kışın mutfağa taşınıyor. Dut helvası da yazın hazırlanan bu pekmezlerle yapılıyor. Yapılışı un helvasıyla benzerlik gösteren dut helvasını diğerlerinden ayıran fark, un kavrulduktan sonra üstüne dut pekmezi dökülmesi. Özellikle ölünün ardından yapılan bu helva Malatya yöresinde çok yaygın.
Malatya kömbesi
Sebzesi ve meyvesiyle ön planda olan Malatya mutfağında hamur işlerine de sık sık rastlanıyor. Türkiye’nin birçok yerinde görebileceğiniz kömbe Malatya’da farklı bir hal alıyor. İçine kuşbaşı ya da kıyma konularak yapılan kömbe genellikle çayın yanına tercih edilen lezzetler arasında. Ağır bir hamur işi olduğu için genellikle sabah ve öğlen vakitleri tercih edilse de akşam çayının da yanında tüketebilirsiniz.
Acılı ayran
Özellikle yaz aylarında her Malatya sofrasında mutlaka rast geleceğiniz soğuk bir içecek: acılı ayran. Süzme ve normal yoğurdun çırpılması ile hazırlanan acılı ayran içine yasemin biberleri konularak 24 saat boyunca buzdolabında bekletiliyor. Çıktıktan sonra ise hem iştah açıcı hem de serinletici bir içecek olarak sofraları donatıyor. Bu lezzeti evde denemek istiyorsanız ve elinizde yasemin biberi yoksa yeşil sivri biber de kullanabilirsiniz.
Quick Motosiklet Trafik Sigortası
Motosikletinle seyahatlerin için 7/24 Quick Yardım Asistans hizmetlerini kapsayan zorunlu trafik sigortan ekonomik fiyatlarla ve anında hazır.
Detaylı bilgi için:
quicksigorta.com/motosiklet-sigortasi
Kara çorba
Her derde deva derler ya, kara çorba da aynen öyle. İçinde nohut ve kuru fasülye gibi birçok bakliyat bulunan kara çorbanın ismi renginden geliyor. Aynı zamanda aşure çorbası olarak da anılan kara çorbanın bir benzeri Kastamonu yöresinde de mevcut. Yalnız Malatya mutfağının kara çorbasını diğerinden ayıran özellikle içindeki kara nohut. Bu kara nohutlar sadece Malatya’da yetiştiriliyor.
Lahana köftesi
Türkiye’nin çoğu bölgesinde lahana sarması olarak bilinen bu lezzet Malatya yöresinde lahana köftesi olarak anılıyor. Eskiden “nahna kuftesi” olarak da adlandırılan lahana köftesinin içinde normalden biraz daha fazla kıyma bulunuyor. Aynı zamanda iç harcında bulgur da mevcut. Malatya’da günlük olarak sık sık tercih edilen bu lezzete her yerde rastlamak mümkün. Yerken yanında yoğurdu da eksik etmeyin.
Kayısılı kavurma
Malatya mutfağında kayısı çeşitli yemeklerde de kullanıyor. Bunlardan biri de kayısılı kavurma. Kayısı daha önce herhangi bir etli yemekte denemediyseniz kayısılı kavurmayla başlayabilirsiniz. İçinde havuç, soğan, biber ve patates gibi birçok sebzenin de bulunduğu kayısı kavurma, değişik baharat aromasıyla yiyenleri mest ediyor.
Kiraz yaprağı sarma
Kiraz yaprağı sarma, Malatya’nın yöresel lezzetleri arasından ekşi tadıyla kendini öne çıkarıyor. Bahar aylarında kurutulan kiraz yaprakları içine erik ekşi de eklenerek sarılıyor. Malatya’da kiraz yaprağı sarmanın yanında ekşili köfte ve yoğurt tüketmek de yaygın gelenekler arasında.
Banik köfte
Bulgurla yapılan meşhur Malatya yemeklerinden biri de banik köfte. Bulgurla birlikte kuzu veya dana etini karıştırarak yapılan bu köfte hem çok doyurucu hem de çok besleyici. Yoğrulan köfteler daha sonra salça, reyhan ve soğana batırılarak kızartılıyor. Banik köfte, Malatya’ya yolu düşenlerin kesinlikle denemesi gereken bir lezzet.
Geleli kebabı
Tarifi Osmanlı’ya dayanan geleli kebabı, Malatya’nın meşhur yemeklerinden olmasına rağmen pek fazla bilinmeyen bir lezzet. Patlıcan, domates, biber ve kuzu etinden yapılan yemek fırında pişiriliyor. Piştikten sonra ise üstüne sıcacık tereyağ dökülerek servis ediliyor. Bu muhteşem lezzeti ise her yer bulmak mümkün değil.
Kaynak:
kulturportali.gov.tr/turkiye/malatya/neyenir/malatya-mutfagi
Quick Motosiklet Trafik Sigortası
Motosikletinle seyahatlerin için 7/24 Quick Yardım Asistans hizmetlerini kapsayan zorunlu trafik sigortan ekonomik fiyatlarla ve anında hazır.
Detaylı bilgi için:
