İster kebap yemekleri ister tencere yemekleri olsun, Mardin mutfağı coğrafi işaret alan sembusek, imlebbes ve ikbebet gibi değişik yemekleriyle değerli bir mutfak. Gelin bu lezzetleri yakından tanıyalım.
Gastronomi turizmi ile ön planda olan Mardin, İpek Yolu üzerinde bulunması sebebiyle mutfağında zencefil, tarçın, mahlep, yenibahar ve pul biber gibi birçok baharatı barındırıyor. Hem yemekleri hem de tatlıları oldukça baharatlı olan Mardin mutfağında et ve meyvenin birleştiği yemek çeşitleri de yaygın.
Mardin’de acentelerimizden Güven Yoldaş Sigorta’nın yetkilisi Hasan Dere Mardin’e yolu düşenler için Doboo Restaurantı öneriyor. Kendisinin favori yiyecekleri sembusek ve fikriye gibi birçok yöresel lezzeti burada tatmak mümkün.
Hayat paylaşan çiftlerin çöreği kiliçe
Kiliçe, hem kültürel hem de dini anlamda değerli bir lezzet. Hristiyanların cenaze ve düğün gibi özel günlerde hazırladığı bu hamur işi Mardin mutfağında bol yapılan lezzetler arasında. Türkiye’de cenazelerde yaygın olarak helva yapılırken Mardin’de cenazelerde kiliçe dağıtmak tercih ediliyor. Bununla birlikte “hayat çöreği” olarak da bilinen kiliçe, düğünlerde gelin ve damat arasında paylaşılıyor. Düğünde gelin ve damadın kiliçe paylaşması hayatlarını birlikte paylaşmalarını simgeliyor. Kiliçe coğrafi işaret alan lezzetler arasında.
Çağla ve soğanın değişik uyumu firkiye
Firkiye, Mardin mutfağında yaygın olan et ve meyvenin birleştiği yemekler arasında. Kuzu eti ya da kuşbaşının, çağla ve soğanla birlikte pişirilmesiyle oluşan bu yöresel lezzet en sonunda üzerine limon sosu ve maydanoz eklenerek servis ediliyor. Mardin’in ilginç lezzetleri arasında olan Firkiye, Mardin’e yolu düşen herkesin denemesi gereken tatlar arasında.
Pişirmesi çok uzun tadı muhteşem kaburga dolması
Quick Yurt İçi Seyahat Sigortası
Yurt İçi Seyahat Sigortası, Türkiye içinde ister tatil ister iş amaçlı tüm seyahatlerinizde beklenmedik durumlara karşı yanınızdadır.
Yurt içi seyahatlerinde beklenmeyen olaylar canını sıkmasın.
Detaylı bilgi için:
Mardin mutfağının coğrafi işaret alan yemeklerinden kaburga dolması çok yavaş pişirilmesiyle ünlü. İç pilavı kuş üzümü, dolmalık fıstık, pirinç ve kuzu etinden hazırlanıyor. Bazen badem de eklenen iç pilava “haşu” deniyor. Haşu hazırlandıktan sonra oğlak ya da kuzunun sağ kaburgası iç pilavla dolduruluyor ve üç saat boyunca fırında pişiriliyor. Genellikle bayramlarda yapılan kaburga dolması yiyenleri mest ediyor.
Adı gibi ilginç bir lezzet accin
Hazırlanışı itibariyle çiğ köfteye benzeyen accin, Mardin mutfağının ilginç lezzetlerinden biri. Geniş bir tepside önce ince bulgur, kişniş, tuz ve pul biber yoğurulduktan sonra üstüne ince doğranan soğanlar ekleniyor. Soğanla da iyice yoğrulan karışıma su ekleniyor. Son olarak ince çekilmiş dana eti eklenip yoğruluyor. Servis edilirken üzerine yağda pişmiş yumurta eklenen accin, Mardin’e gittiğinizde ev yemekleri yapan yerlerde bulabileceğiniz bir lezzet.
Coğrafi işaretli bir dolma kibe
İşkembe dolması olarak da bilinen kibe oğlak veya kuzunun işkembesinden hazırlanıyor. İç harcından et, pirinç ve baharatın dengeli bir şekilde kullanılması işkembe dolmasının lezzetini iki kat artırıyor. Yavaş yavaş fırında pişirilen kibenin servis edilmeden önce bir miktar soğuması bekleniyor. İşkembe, her damağa hitap eden bir lezzet olmasa da işkembe dolmasını bir kere de olsa denemekte fayda var.
Mardin usulü içli köfte ikbebet
İkbebet, ismi bilinmeyen bir yemeği akla getirse de aslında Türkiye’de yaygın olan bir yemeğe çok benziyor: içli köfte. Hatay usulü içli köftenin gibi kızartılarak da hazırlanan ikbebet Mardin’de çoğunlukla haşlama olarak hazırlanıyor. Et ve soğandan oluşan iç harcı, bulgurla lezzetli bir uyum sağlıyor.
Kokusu mest eden lezzet soğan kebabı
Soğan kebabı Mardin yöresel yemekleri arasında en iştah açıcı lezzetlerden biri. Soğanların ortadan ikiye ayırıp aralarına köfte harcı konularak hazırlanan soğan kebabı Mardin’de sıkça tercih ediliyor. Üzerine salçalı sos döküp pişirdikten sonra limon suyu, nar ekşisi ya da zeytinyağı dökerek servis edebilirsiniz.
Yumurtalı mercimek köftesi bello
Herkesin aşina olduğu mercimek köftesinin bir benzeri olan bello, Mardin mutfağının yöresel lezzetleri arasında. Bilinen mercimek köftesi tarifine ek olarak yumurta eklenerek hazırlanan bello genelde özel günlerde veya evde toplanılan yemek günlerinde sıkça tercih ediliyor.
Çay ve kahvenin yanına kahiye tatlısı
Mardin’e özgü kahiye tatlısı görünüş itibariyle katmer tatlısını andırsa da gerek lezzet gerekse hazırlanış bakımından farklı. İnce açılan hamurun içinde künefe peyniri ve şeker eklenerek pişirilen tatlıya son olarak şerbet dökülüyor. Üzerine antep fıstığı dökülen kahiye tatlısını çayın ya da kahvenin yanında tüketmeyi tercih edebilirsiniz.
Beyaz topraktan gelen kuvvet cevizli sucuk
Besin değeri bakımından oldukça zengin olan cevizli sucuk, doku iyileşmesine de katkı sağlıyor. Mardin usulü cevizli sucuğun ünü ise Zinnar köyünde yerin altı metre altından çıkan beyaz toprak ve üzüm şırasından geliyor. Uzun süre saklanabilen hem lezzetli hem de sağlıklı bu yiyecek, Mardin çarşıda kolayca bulunabilir.
Tadına doyum olmayan sembusek
Türkiye’nin hemen hemen her mutfağında hamur işleri yaygın. Mardin mutfağı da bunlardan biri. Sembusek denilen bu hamur işini pide veya kapalı lahmacun olarak düşünmek mümkün. Kıyma, soğan ve baharatla hazırlanan iç harc konulduktan sonra hamurların üzeri kapatılıyor ve üzerine yumurta sürülerek fırına veriliyor. Sembusek özellikle ayranla tüketilen yemeklerden biri.
Görsel Kaynak: blog.biletbayi.com/
Quick Yurt İçi Seyahat Sigortası
Yurt İçi Seyahat Sigortası, Türkiye içinde ister tatil ister iş amaçlı tüm seyahatlerinizde beklenmedik durumlara karşı yanınızdadır.
Yurt içi seyahatlerinde beklenmeyen olaylar canını sıkmasın.
Detaylı bilgi için:
