Bir lezzet evreni: Kayseri mutfağı

Bir lezzet evreni: Kayseri mutfağı

Ankara ve Konya’dan sonra İç Anadolu’nun en büyük şehirlerinden biri olan Kayseri, ülkemizin ticaret şehirlerinden biri olmasının yanı sıra mutfağıyla da göz dolduruyor. Anadolu’nun simgelerinden Erciyes Dağı’nın da bulunduğu ilin mutfağını daha yakından tanıyoruz. 

Kayseri mantısı

Kayseri deyince aklımıza ilk gelen lezzetlerin başında gelen elbette Kayseri mantısı. Dünyaca ünlü Kayseri mantısının 36 çeşidi yapılıyor. Kayseri mantısını diğer mantılardan ayıran en büyük özelliği ise çorba gibi salçalı bir suyun içinde servis ediliyor olması. Kayseri mantısı ayrıca, diğer mantılardan, büklüm şekli ve boyutunun küçük olmasıyla da ayrılıyor. Bu nedenle yufkası tam kare olarak kesiliyor ve içi doldurulduktan sonra karenin köşeleri birbiriyle birleştiriliyor. 

Pöç, özellikle kış aylarında tercih edilen bir yemek.
Pöç, özellikle kış aylarında tercih edilen bir yemek.

Pöç

Pöç, mantının aksine Kayseri’nin az bilinen lezzetlerinden biri. Dananın kuyruk kısmındaki kemikli kısımdaki etten yapılan bu yemek, 15 saat boyunca kısık bir ateşte pişiriliyor. Yöresel bir bakır tabakta iç pilav, közlenmiş domates ve biber eşliğinde servis edilen pöç, Kayserililer tarafından çok seviliyor. Didiklenerek çorbası da yapılan pöç, vücuda olan faydasıyla da bir şifa deposu. 

Kayserililer, Cıvıklı’nın özellikle Develi’de yenmesi gerektiğini söylüyor.
Kayserililer, Cıvıklı’nın özellikle Develi’de yenmesi gerektiğini söylüyor.

Cıvıklı

Kayseri’nin Develi ilçesine has bir pide olan cıvıklı, hamurun üzerine serilen ve etin satırla kıyma haline getirilerek koyun yağından yapılan bir malzemeyle taş fırında pişirilmesi ile elde ediliyor. Hatta Develi Belediyesi’nin eski başkanlarından Recep Özkan, “Develi Cıvıklısı’nın tescil edilmesi için 2008 yılında Türk Patent ve Marka Kurumu’na başvurarak coğrafi işaret almasını sağladı. 

Günümüzde Kayseri, pastırma üretim kenti olarak biliniyor.
Günümüzde Kayseri, pastırma üretim kenti olarak biliniyor.

Pastırma

Orta Asya’dan göç eden Türk kabileleriyle birlikte Anadolu’ya gelen pastırma, yüzyıllardır Kayseri ile anılıyor. Et pastırma oluncaya kadar yaklaşık bir ay boyunca çeşitli işlemlerden geçiyor. Daha sonra pastırmaya lezzet verecek olan çemen ekleniyor. Çemen ayrıca ete lezzet vermenin dışında, eti dış etkenlerden korumak ve mikroplanmasını önlemek amacıyla da pastırmaya uygulanıyor. 

Nevzine tatlısı, Kayseri’nin en sevilen tatlılarından biri.
Nevzine tatlısı, Kayseri’nin en sevilen tatlılarından biri.

Nevzine tatlısı

Kayseri’de oldukça meşhur bir tatlı olan nevzine, genellikle misafirlere bayramlarda ikram ediliyor. Hatta yeni doğum yapan kadınlara da nevzine tatlısı vermek, günümüze kadar ulaşan geleneklerden biri. Nevzine tatlısı un, yoğurt, pekmez ve ceviz ile yapılıyor. 

Kurşun aşının ismi yöreden yöreye farklılık gösterebiliyor.
Kurşun aşının ismi yöreden yöreye farklılık gösterebiliyor.

Kurşun aşı

Ana yemek mi yoksa çorba mı olduğu konusunda tartışmalar yaratan kurşun aşı, Kayseri’nin en sevilen lezzetlerinden bir tanesi. Çok doyurucu ve şifalı olduğu herkes tarafından kabul ediliyor. Yemek bazı yörelerde “lülük” olarak da biliniyor. 

Yağlama, yöre insanı dışında ülkemizde çok fazla bilinmiyor.
Yağlama, yöre insanı dışında ülkemizde çok fazla bilinmiyor.

Yağlama

Kayseri’nin en sevilen tatlarından biri olan yağlama, lahmacuna meydan okuyor. Yufka, kıyma, salçalı sos ve yoğurttan oluşan bir yemek olan yağlama, yufkaların üst üste konarak her katın arasına bol sulu ve salçalı kıyma dökülmesi ile yapılıyor.

Ayvalı sarma Talas ilçesinin en önemli yemeklerinden.
Ayvalı sarma Talas ilçesinin en önemli yemeklerinden.

Ayvalı sarma

Kayseri’nin Talas ilçesine ait olan ayvalı sarma, bildiğimiz yaprak sarmasına pek benzemiyor. Rendelenmiş ayva, tahin ve şeker eklenen pirinçli iç harçla hazırlanan ayvalı sarmanın üzerine piştikten sonra da tahin ekleniyor. Tavas’a ait olan bir yemek olsa da Kayseri’nin tamamında sevilerek tüketiliyor. 

Tirit kelimesi Farsça’dan dilimize girmiş bir kelime. Yemeğin kökeni İran olarak kabul ediliyor.
Tirit kelimesi Farsça’dan dilimize girmiş bir kelime. Yemeğin kökeni İran olarak kabul ediliyor.

Tirit

Kayseri’nin en ünlü lezzetlerinden biri olan tirit için önce tepsiye ekmek ya da rulo şeklinde sarılıp dilimlenen yufka yerleştiriyorsunuz. Üzerine haşladığınız tavuk etini didip onun da üzerine özel hazırlanan sos ekliyorsunuz. Tirit bölgede öyle seviliyor ki adına şarkılar bile yazılmış. 

Örgülü pilav

Anadolu’nun birçok yerinde tüketilen örgülü pilav, Antep fıstığı, soğan, badem ve kuş üzümlü bir iç harçla hazırlanıyor. Pilavın üzerine ise hamurdan kafes gibi bir örgü yapılıyor ve daha sonra fırınlanıyor. 

Çiriş yemeği, ıspanak gibi yoğurt ile servis ediliyor.
Çiriş yemeği, ıspanak gibi yoğurt ile servis ediliyor.

Çiriş yemeği

Erzurum yemeği olarak bilinen çiriş yemeği, Kayseri’de de sevilerek tüketiliyor. Anadolu’da yetişen çiriş otundan yapılan yemek ıspanak gibi pişiriliyor. Görünüş itibariyle pırasayı da andıran çiriş günümüzde veganlar tarafından da alternatif bir yemek olarak rağbet görüyor.

Acentemiz öneriyor

Kayseri acentelerimizden biri olan Demirci Sigorta’dan Murat Demirci, Kayseri’ye geldiğinizde en iyi lezzetleri nerede yiyebileceğinizi sıralıyor:

● Dana pöç: Erciyes Dağ Restoran

● Pastırma: Develi Saray Çifliği Şarküteri

● Kelle: Hayat Kelle

● Cıvıklı: Develi Lezzet Lokantası veya Anadolu Sofrası Cıvıklı Evi

● Mantı: Erciyet Dağ Restoran

Quick Yurt İçi Seyahat Sigortası

Yurt İçi Seyahat Sigortası, Türkiye içinde ister tatil ister iş amaçlı tüm seyahatlerinizde beklenmedik durumlara karşı yanınızdadır.

Yurt içi seyahatlerinde beklenmeyen olaylar canını sıkmasın.

Detaylı bilgi için:

quicksigorta.com/seyahat-sigortasi-yurtici