Ankara ve Konya’dan sonra İç Anadolu’nun en büyük şehirlerinden biri olan Kayseri, ülkemizin ticaret şehirlerinden biri olmasının yanı sıra mutfağıyla da göz dolduruyor. Anadolu’nun simgelerinden Erciyes Dağı’nın da bulunduğu ilin mutfağını daha yakından tanıyoruz.
Kayseri mantısı
Kayseri deyince aklımıza ilk gelen lezzetlerin başında gelen elbette Kayseri mantısı. Dünyaca ünlü Kayseri mantısının 36 çeşidi yapılıyor. Kayseri mantısını diğer mantılardan ayıran en büyük özelliği ise çorba gibi salçalı bir suyun içinde servis ediliyor olması. Kayseri mantısı ayrıca, diğer mantılardan, büklüm şekli ve boyutunun küçük olmasıyla da ayrılıyor. Bu nedenle yufkası tam kare olarak kesiliyor ve içi doldurulduktan sonra karenin köşeleri birbiriyle birleştiriliyor.
Pöç
Pöç, mantının aksine Kayseri’nin az bilinen lezzetlerinden biri. Dananın kuyruk kısmındaki kemikli kısımdaki etten yapılan bu yemek, 15 saat boyunca kısık bir ateşte pişiriliyor. Yöresel bir bakır tabakta iç pilav, közlenmiş domates ve biber eşliğinde servis edilen pöç, Kayserililer tarafından çok seviliyor. Didiklenerek çorbası da yapılan pöç, vücuda olan faydasıyla da bir şifa deposu.
Cıvıklı
Kayseri’nin Develi ilçesine has bir pide olan cıvıklı, hamurun üzerine serilen ve etin satırla kıyma haline getirilerek koyun yağından yapılan bir malzemeyle taş fırında pişirilmesi ile elde ediliyor. Hatta Develi Belediyesi’nin eski başkanlarından Recep Özkan, “Develi Cıvıklısı’nın tescil edilmesi için 2008 yılında Türk Patent ve Marka Kurumu’na başvurarak coğrafi işaret almasını sağladı.
Pastırma
Orta Asya’dan göç eden Türk kabileleriyle birlikte Anadolu’ya gelen pastırma, yüzyıllardır Kayseri ile anılıyor. Et pastırma oluncaya kadar yaklaşık bir ay boyunca çeşitli işlemlerden geçiyor. Daha sonra pastırmaya lezzet verecek olan çemen ekleniyor. Çemen ayrıca ete lezzet vermenin dışında, eti dış etkenlerden korumak ve mikroplanmasını önlemek amacıyla da pastırmaya uygulanıyor.
Nevzine tatlısı
Kayseri’de oldukça meşhur bir tatlı olan nevzine, genellikle misafirlere bayramlarda ikram ediliyor. Hatta yeni doğum yapan kadınlara da nevzine tatlısı vermek, günümüze kadar ulaşan geleneklerden biri. Nevzine tatlısı un, yoğurt, pekmez ve ceviz ile yapılıyor.
Kurşun aşı
Ana yemek mi yoksa çorba mı olduğu konusunda tartışmalar yaratan kurşun aşı, Kayseri’nin en sevilen lezzetlerinden bir tanesi. Çok doyurucu ve şifalı olduğu herkes tarafından kabul ediliyor. Yemek bazı yörelerde “lülük” olarak da biliniyor.
Yağlama
Kayseri’nin en sevilen tatlarından biri olan yağlama, lahmacuna meydan okuyor. Yufka, kıyma, salçalı sos ve yoğurttan oluşan bir yemek olan yağlama, yufkaların üst üste konarak her katın arasına bol sulu ve salçalı kıyma dökülmesi ile yapılıyor.
Ayvalı sarma
Kayseri’nin Talas ilçesine ait olan ayvalı sarma, bildiğimiz yaprak sarmasına pek benzemiyor. Rendelenmiş ayva, tahin ve şeker eklenen pirinçli iç harçla hazırlanan ayvalı sarmanın üzerine piştikten sonra da tahin ekleniyor. Tavas’a ait olan bir yemek olsa da Kayseri’nin tamamında sevilerek tüketiliyor.
Tirit
Kayseri’nin en ünlü lezzetlerinden biri olan tirit için önce tepsiye ekmek ya da rulo şeklinde sarılıp dilimlenen yufka yerleştiriyorsunuz. Üzerine haşladığınız tavuk etini didip onun da üzerine özel hazırlanan sos ekliyorsunuz. Tirit bölgede öyle seviliyor ki adına şarkılar bile yazılmış.
Örgülü pilav
Anadolu’nun birçok yerinde tüketilen örgülü pilav, Antep fıstığı, soğan, badem ve kuş üzümlü bir iç harçla hazırlanıyor. Pilavın üzerine ise hamurdan kafes gibi bir örgü yapılıyor ve daha sonra fırınlanıyor.
Çiriş yemeği
Erzurum yemeği olarak bilinen çiriş yemeği, Kayseri’de de sevilerek tüketiliyor. Anadolu’da yetişen çiriş otundan yapılan yemek ıspanak gibi pişiriliyor. Görünüş itibariyle pırasayı da andıran çiriş günümüzde veganlar tarafından da alternatif bir yemek olarak rağbet görüyor.
Acentemiz öneriyor
Kayseri acentelerimizden biri olan Demirci Sigorta’dan Murat Demirci, Kayseri’ye geldiğinizde en iyi lezzetleri nerede yiyebileceğinizi sıralıyor:
● Dana pöç: Erciyes Dağ Restoran
● Pastırma: Develi Saray Çifliği Şarküteri
● Kelle: Hayat Kelle
● Cıvıklı: Develi Lezzet Lokantası veya Anadolu Sofrası Cıvıklı Evi
● Mantı: Erciyet Dağ Restoran
Quick Yurt İçi Seyahat Sigortası
Yurt İçi Seyahat Sigortası, Türkiye içinde ister tatil ister iş amaçlı tüm seyahatlerinizde beklenmedik durumlara karşı yanınızdadır.
Yurt içi seyahatlerinde beklenmeyen olaylar canını sıkmasın.
Detaylı bilgi için:
