Kış aylarının en güzel sebzelerinden biri olan pancar ile hazırlanan tarifleri inceledik, birbirinden lezzetli ve farklı dört tarifi sizin için seçtik.
Pancar ve soğan salatası
Malzemeler:
● 2 kilo orta boy pancar
● 1 adet küçük boy kırmızı veya beyaz soğan
● Buzlu su
● 1/4 su bardağı sızma zeytinyağı
● 2 yemek kaşığı şarap sirkesi veya istediğiniz sirke
● Koşer tuzu
● Karabiber
Hazırlanışı:
● Bir tencereye pancarları koyun, üzerini geçecek kadar su ekleyin ve kaynatın. Bir tutam tuz ekleyin ve yumuşayana kadar orta ateşte pişirin.
● Sonra süzün ve soğumaya bırakın. Pancarları soyun ve istediğiniz boyda kesin.
● Bir kaseye ince ince doğradığınız soğanı ekleyin ve içine buzlu su koyun. Bir tutam tuz ekleyin ve 20 dakika bekletin. Ardından süzün ve kağıt havluyla kurulayın.
● Derin bir kasede pancar ve soğanı, zeytinyağı ve sirke ile karıştırın. Tuz ve karabiberle tatlandırın ve tekrar karıştırın.
Kavrulmuş pancarlı polenta
Polenta (Mısır irmiği) için malzemeleri:
● 2 su bardağı badem sütü
● 1 su bardağı kadar su
● ½ su bardağı mısır irmiği
● 1 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
● Deniz tuzu
Malzemeler:
● Yarım küçük boy kırmızı soğan
● 4 su bardağı taze ıspanak
● 1 diş sarımsak,
● Limon suyu
● 1 su bardağı kavrulmuş nohut
● 3-4 adet pancar
● 2 yemek kaşığı ufalanmış beyaz peynir
● Deniz tuzu
● Taze çekilmiş karabiber
● Sızma zeytinyağı
Limon dijon sosu için malzemeler:
● 2 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
● 1 küçük diş sarımsak
● 2 yemek kaşığı limon suyu
● ¼ çay kaşığı Dijon hardalı
● Deniz tuzu
● Taze çekilmiş karabiber
Hazırlanışı:
● Öncelikle pancarları alüminyum folyoya koyun, üzerine bir miktar zeytinyağı, tuz ve karabiber gezdirin. Folyoyu iyice sarıp fırın tepsisine yerleştirin ve 35-50 dakika pişirin. Soğuyunca soyup dilimleyin.
● Mısır irmiğiyle polenta yapmaya geçin. Orta boy bir tencere içine badem sütünü, suyu ve ½ çay kaşığı tuzu, orta-yüksek ateş kaynatın.
● Mısır irmiğini ekleyin ve karışması için çırpın.
● Ocağın altını kısın ve her 5-10 dakikada bir karıştırarak pişirmeye devam edin.
● Karıştırırken karışımı köpürtmemeye dikkat edin.
● Hazırladığınız polenta koyulaşana, yumuşak ve kremsi olana kadar karıştırmaya devam edin.
● Bir yemek kaşığı zeytinyağı, damak tadınıza göre tuz ve karabiber ekleyin.
● Tencereyi ateşten alın. Servis etmeden önce koyulaşırsa yumuşak kıvama gelene kadar su veya badem sütü ekleyerek ısıtın.
● Fırını önceden 200 dereceye ısıtın, bir fırın tepsisine pişirme kağıdı serin.
● Haşlanmış nohut ve dilimlenmiş soğanları tepsiye alın, üzerine bir miktar zeytinyağı, tuz ve karabiber ekleyerek 25-30 dakika kızartın.
● Fırını beklerken limon dijon sosunu yapmaya başlayın. Bir kasede zeytinyağı, sarımsak, limon suyu, tuz, karabiber ve Dijon hardalını karıştırın.
● Orta ateşte bir tatlı kaşığı zeytinyağını ısıtın ve içine ıspanağı, tuzu ve karabiberi ekleyin. Ispanağın rengi değişmeye başlayınca ateşi kısın, sarımsağı ve limonu ekleyin. Bir süre daha pişirin ve tavayı ateşten alın.
● Geniş bir tabağa polenta, kızarmış pancar, sotelenmiş ıspanak, kızarmış soğan, kızarmış nohut ve beyaz peyniri alın. Limon Dijon sosunu sebzelerin üzerine gezdirin.
Pancar, zencefil ve kırmızı lahana çorbası
Malzemeler:
● 1,5 su bardağı soyulmuş ve küp doğranmış kırmızı pancar
● 1 su bardağı doğranmış kırmızı soğan
● 1 su bardağı soyulmuş ve doğranmış patates
● 1 yemek kaşığı soyulmuş ve doğranmış taze zencefil
● 3,5 su bardağı tavuk veya et suyu
● 1,5 su bardağı rendelenmiş kırmızı lahana
● 2 yemek kaşığı tuzsuz tereyağı
● 3-4 dal taze kekik
● 1 dal taze biberiye
● Tuz
● Öğütülmüş karabiber
● Üzeri için ekşi krema ve kıyılmış ceviz
Hazırlanışı:
● Tencereyi orta ateşe alın ve tereyağını ısıtın.
● Soğanı ekleyin ve karıştırarak yumuşayana kadar pişirin. Patates, zencefil, kekik, biberiye, yarım çay kaşığı tuz ve öğütülmüş karabiberi ekleyin.
● 2-3 dakika pişirdikten sonra et suyunu ekleyin ve kısık ateşte pişirin.
● Tencereye pancar ve lahanayı ekleyin, tüm malzemeler yumuşayana kadar pişirin.
● Tencereyi ateşten alın.
● Beş dakika kadar soğuduktan sonra blender ile pürüzsüz hale gelene kadar karıştırın.
● Çorbayı kaselere koyduktan sonra, üzerlerine bir kaşık ekşi krema ve kıyılmış ceviz ekleyerek servis edin.
Pancarlı sandviç
Malzemeler:
● 2 adet büyük haşlanmış ve soyulmuş pancar
● 4 dilim çavdar ekmeği
● 3 yemek kaşığı mayonez
● 2 yemek kaşığı dereotu turşusu
● 1 su bardağı lahana turşusu
● 1 yemek kaşığı ketçap
● 1 çay kaşığı acı sos
● 2 çay kaşığı öğütülmüş kişniş
● 2 çay kaşığı füme kırmızı biber
● 1 tatlı kaşığı öğütülmüş yenibahar
● 1 çay kaşığı öğütülmüş hardal
● Koşer tuzu
● Öğütülmüş karabiber
● 4 kalın dilim gouda peyniri veya Kars gravyeri
● 2 yemek kaşığı tuzsuz tereyağı
Hazırlanışı:
● Mayonez, kıyılmış dereotu turşusu, ketçap ve acı sosu bir kasede karıştırın.
● Ayrı bir kasede de kişniş, füme kırmızı biber, yenibahar, hardal, 1/2 çay kaşığı tuz ve 1/2 çay kaşığı karabiberi karıştırın.
● Haşlanmış pancarları, yenibaharlı baharat karışımına bulayın ve dilimleyin.
● Ekmek dilimlerine mayonezli karışımı sürün. Ekmeğin üzerine sırasıyla bir dilim peynir, lahana turşusu ve pancarı koyun.
● Büyük bir tavayı düşük-orta ateşte ısıtın. Bir yemek kaşığı tereyağı ekleyin. Tereyağı eridiğinde sandviçleri tavaya koyun. Alt tarafı kızarana kadar yaklaşık üç dakika pişirin.
● Kalan tereyağını tavaya ekleyin, eridikten sonra sandviçleri ters çevirin. Alt tarafı kızarana ve peynir eriyene kadar pişirin.
