Kalburabastı
Malzemeler:
● 8 yemek kaşığı oda sıcaklığında tereyağı
● 2 yemek kaşığı yoğurt
● 1/2 çay bardağı sıvı yağ
● 4 su bardağı un
● 1 çay bardağı irmik
● 1 tatlı kaşığı karbonat
● 3-4 damla limon
● 1 adet yumurta
● 120 g ceviz içi (İçi için)
● 2 yemek kaşığı toz Antep fıstığı (Servis için)
Şerbet için malzemeler:
● 2 su bardağı toz şeker
● 2 su bardağı su
● 1 tatlı kaşığı limon suyu
Hazırlanışı:
1. Şerbeti hazırlamak için küçük bir tencerede şeker ve suyu karıştırın, kaynatın. Kaynadıktan sonra limonu ekleyin ve kısık ateşte 10 dakika daha kaynatın. Ocaktan alın ve tezgahta soğumaya bırakın.
2. Küçük bir kaseye karbonatı alın ve üzerine limon sıkın. Köpürmesini bekleyin.
3. Tatlının hamurunu hazırlamak için un dışındaki tüm malzemeleri bir karıştırma kabına alın ve iyice karıştırın. Karbonat karışımını eklemeyi unutmayın.
4. Unu azar azar karıştırarak ekleyin.
5. Elinize yapışmayacak hale gelene kadar yoğurun.
6. Çok küçük olmayan parçalar halinde elinizde yuvarlayın.
7. Kalburabastı aparatı üzerinde veya küçük karelere sahip bir süzgeç üzerinde bastırarak klasik kalburabastı desenini verin.
8. Hamuru kapamadan önce ortasına ceviz içlerini yerleştirin.
9. Hamuru kapatın ve şekil verin.
10. Fırını önceden ısıtın, fırın tepsisine pişirme kağıdı yerleştirin. Hamur parçalarını fırın tepsisine dizin ve 25-30 dakika pişirin.
11. Tatlı sıcakken bir kenarda soğuttuğunuz şerbeti yavaşça üzerine dökün.
12. Şerbeti çektikten sonra servis edin.
Sütlaç
Malzemeler:
● Yarım su bardağından bir parmak fazla pirinç
● 2 su bardağı su
● 1 litre soğuk süt
● 1 su bardağı toz şeker
● Yarım çay kaşığı tuz
Hazırlanışı:
1. Pirinçleri hafifçe yıkayın. Pilav hazırlığında olduğu gibi bol suda yıkamamaya özen gösterin.
2. Pirinci ve suyu tencereye alın, pirinci 10 dakika haşlayın.
3. Pirinçler şişince sütü ekleyin. Orta ateşte sütü kaynatın. Kıvamı koyulaşana kadar yaklaşık 50 dakika pişirmeye devam edin.
4. Şeker ve tuzu ekleyin, karıştırın. 10 dakika daha kaynatın.
5. Tencereyi ocaktan alın ve sütlacı servis kaselerine dökün.
6. Sıcaklığı gidince kaseleri buzdolabına koyun ve birkaç saat dinlendirin.
7. Dilediğiniz zaman servis edin.
Revani
Malzemeler:
● 3 adet yumurta
● 1 su bardağı yoğurt
● 1/2 su bardağı sıvı yağ
● 1 su bardağı şeker
● 1 su bardağı irmik
● 1 su bardağı un
● 1/2 adet limonun kabuğu (rendelenmiş)
● 1 paket kabartma tozu
Şerbet için malzemeler:
● 3 su bardağı su
● 3 su bardağı şeker
● 1/2 limon
Hazırlanışı:
1. Bir kaseye yumurtaları kırın ve şekerle çırpın.
2. Yoğurt ve sıvı yağı ekleyin, tekrar çırpın.
3. Un, irmik, limon kabuğu ve kabartma tozunu ekleyerek çırpmaya devam edin.
4. Yaklaşık 20x20 cm boyutlarındaki borcamın dibini yağlayın.
5. Karışımı borcama alın.
6. Önceden 190 derecede ısıttığınız fırında, üzeri kızarana kadar pişirin.
7. Şerbeti hazırlamaya başlayın. Malzemeleri tencereye ekleyin. Limonu bütün bir şekilde tencereye koyun.
8. Karıştırarak kaynatın.
9. Şerbet kıvamı alınca ocağı kapatın ve ılınmaya bırakın.
10. Fırından çıkardığınız revaniyi de soğumaya bırakın.
11. Revani de şerbet de ılıklaştığı zaman, şerbeti tatlı üzerine ekleyin.
12. Şerbeti iyice çekince servis edin.
Şöbiyet
Malzemeler:
● 10 yaprak baklavalık yufka
● 1 kase Antep fıstığı
● 100 g tereyağı
● 1 yemek kaşığı toz Antep fıstığı (üzeri için)
İrmikli iç harcı için malzemeler:
● 1,5 su bardağı süt
● 1,5 tepeleme yemek kaşığı irmik
● 1 tatlı kaşığı toz şeker
Şerbet için malzemeler:
● 2 bardağı su
● 2 su bardağı şeker
● 1 dilim limon
Hazırlanışı:
1. İlk önce şerbeti hazırlayın. Bir tencere içine su, toz şeker, limonu ekleyin ve 15 dakika kaynatın.
2. Tencerenin altını kapatın, limon dilimini içinden alın ve soğumaya bırakın.
3. İrmik iç harcını hazırlamak için süt, irmik ve toz şekerini tencereye alın ve koyu bir kıvama gelene kadar pişirin. Piştikten sonra ocaktan alın ve soğumaya bırakın.
4. Şöbiyeti hazırlamaya geçin. İlk önce tereyağını bir tavada eritin, biraz soğumasını bekleyin.
5. Düz bir tezgaha iki kat olacak şekilde baklavalık yufkaları serin.
6. Fırçayla tereyağını yufkalara sürün.
7. 10 kat yufkayı, ikişer ikişer olmak üzere üst üste koyun; her seferinde tereyağı sürme işlemini yapın.
8. Bu yufka katlarını, kare şeklinde 16 parçaya kesin.
9. Kare parçaların ortasına Antep fıstığı ekleyin.
10. Ardından yarım çay kaşığı irmikli harç ekleyin.
11. Yufkaları, üçgen yani klasik şöbiyet şeklinde kapatın.
12. Fırın kabını yağlayın ve uç kısımları birbirlerine değecek şekilde dizin.
13. Kalan tereyağını üzerlerine sürün.
14. Önceden 190 dereceye ısıtılmış fırında 25 dakika boyunca, ara ara kontrol ederek pişirin.
15. Sıcak şöbiyetlerin üzerine, kenarda soğuttuğunuz şerbeti dökün.
16. Şerbetin çekmesi için bir saat kadar bekleyin, ardından üzerlerine toz Antep fıstığını ekleyin.
Kazandibi
Malzemeler:
● 4 su bardağı süt
● 1,5 su bardağı toz şeker
● 2 çorba kaşığı mısır nişastası
● 2 çorba kaşığı buğday nişastası
● 2 çorba kaşığı pirinç unu
● 1 paket vanilya
● 15 g tereyağı
● 1 çay bardağı file badem
Tepsi için malzemeler:
● 15 g tereyağı
● 3 çorba kaşığı toz şeker
Hazırlanışı:
1. Mısır ve buğday nişastalarını, pirinç ununu ve vanilyayı bir karıştırma kabına alın, karıştırın.
2. 1,5 su bardağı süt ekleyin ve çırpma teli ile karıştırın.
3. Kalan sütü ve toz şekeri tencereye ekleyin, kısık ateşte karıştırın.
4. Hazırladığınız karışımı yavaş yavaş tencereye ekleyin.
5. Muhallebi kıvamına geldiğinde margarin ve file bademi ekleyin, karıştırın.
6. Ardından ocaktan alın.
7. Bir fırın kabının dibini tereyağı ile yağlayın ve tüm yüzeyini toz şekerle kaplayın.
8. Kabı ocak üzerinde çevire çevire dibindeki şekeri yakın.
9. Hazırladığınız karışımı, dibi karamelize olmuş fırın kabına dökün.
10. Tatlıyı buzdolabında dinlenmeye bırakın, dilediğiniz zaman servis edin.
